芦笋不焯水能直接炒吗？多加一步，芦笋口感清脆还不涩嘴

春天是绿色的，春暖花开，桃红柳绿，就连菜市场一眼望去也是绿油油一片。每年春天3、4月份正是芦笋大量上市的季节，这时候芦笋物美价廉，新鲜又脆嫩。我们这边菜市场卖芦笋5元一把，我常常一买就是2把，回家后无论是凉拌还是炒食都非常不错。

芦笋有“蔬菜之王”的美誉，其营养价值非常高，它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量胜过一般水果和蔬菜。芦笋又是公认的减脂食材，富含粗纤维，能清肠刮油增加饱腹感，还能提高免疫力，所以芦笋这种食材非常受减肥人士喜欢。

炒芦笋直接下锅就错了，多加一步，芦笋口感清脆还不涩嘴。炒芦笋的时候到底要不要焯水，可能很多人都不清楚。芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。话不多说，咱们一起来看看详细做法。

【芦笋炒虾仁】

[食材]：芦笋1把、红辣椒1个、虾仁适量、蒜瓣少许、蚝油、生抽、干淀粉、盐、料酒

[做法]：

1. 准备食材，先腌制虾仁。虾仁去除虾线，加一勺生抽，一勺料酒，一勺干淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 芦笋洗净切掉根部，然后切斜刀片。卖家为了保鲜，通常把芦笋泡在水里卖，所以芦笋买回家后建议切掉根部。

3. 锅中烧开水，加一勺盐，几滴油，倒入芦笋焯烫1分钟捞出过凉水备用。焯水时加点盐可减少营养物质的损失，同时芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

4. 炒锅倒入少许油，下蒜片爆香，倒入切好的红辣椒块先翻炒几下。这个红辣椒是不辣的，维生素含量很高，与芦笋绝搭。

5. 接着倒入焯过水的芦笋，腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁断生变红。

6. 最后加一勺蚝油调味即可。这道菜虾仁是提前腌过的有咸味，芦笋也是加盐焯烫过的，所以也不需要额外放盐，一点蚝油提味就够了。

这样一盘低脂高营养的芦笋炒虾仁就完成了，女人减肥期间可以当菜吃也能当饭吃，越吃越苗条。春天芦笋新鲜脆嫩，价格便宜，千万别错过。

【小贴士】

这道菜有的人是先炒虾仁，当然也是可以的；我习惯后炒虾仁，最后炒虾仁口感会更鲜嫩弹牙。