【所需食材】
面:酵母粉、面粉500g、温水、白糖。
馅料:油菜、香菇、鸡蛋三颗、食用油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
第一步:小油菜去掉发黄发蔫的叶子,把完整的叶子撕下来,放到水里清洗干净,控水捞出;把香菇的根部剪掉,放入清水里用手仔细揉搓,洗干净表面的灰尘和虫卵,捞出挤干水分,和小油菜放一起备用。
第二步:锅中加入适量水,烧至沸腾后,加入几滴食用油和少许盐,放入油菜焯水10秒,这样可以保持油菜翠绿的颜色。焯水时间不宜过长,油菜的口感和营养会变差。
第三步:捞出过一遍凉水,用手挤干油菜的水分,放案板上切碎;碗中打入三颗鸡蛋搅散,把鸡蛋炒散装盘;香菇切丁后也入锅翻炒,炒至变软后出锅。
第四步:杯中倒入270ml温水,加入5g酵母粉搅拌均匀。盆中倒入500g面粉,加入一勺糖促进酵母发酵,把酵母水分次倒入面粉中,不断搅拌至面絮状,下手揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒面半小时。
第五步:趁这个时间我们来调馅料,碗中倒入油菜香菇和鸡蛋碎,加入适量食用油,锁住油菜里的水分。加入两勺盐、一勺胡椒粉、少量鸡精、一勺蚝油提鲜,最后淋入香油,用筷子搅拌均匀。
第六步:醒好的面里面有丰富的蜂窝组织,给案板上撒点干面粉,把面团放上去揉搓排气,整理成光滑的长条。用工具切成大小均匀的面剂,把每个面剂按扁,擀成中间厚边缘薄的面饼,放入适量的馅料,捏成褶子收口。
第七步:捏好的包子盖上保鲜膜,醒发15分钟,然后依次放入笼屉里,冷水上锅蒸。冒热气后蒸10分钟,时间不宜过长,否则内馅容易变黄,口感也变差了。关火后再焖3分钟,油菜香菇包就可以出锅了。