干煸芸豆的家常做法，麻辣干香好吃下饭

干煸芸豆

主料：芸豆370克

配料：干红辣椒20克、花椒10克、葱10克、蒜10克、熟芝麻5克

调料：植物油适量、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、芸豆选用圆形的四季豆，不建议选用扁芸豆。把芸豆择去头尾，撕去侧丝，洗净后，切成5厘米长的段。

2、准备干红辣椒段、花椒，切葱花、蒜末。为了防止干红辣椒煸焦发黑发苦，这里有一个妙招，提前数小时把干红辣椒用温水浸泡一下，然后捞出控水后晾干表面水分，这样炒出的干红辣椒颜色特别鲜艳。

3、锅内倒入适量植物油，烧至五成热，约150度时，把芸豆下入炸至芸豆表面起泡后捞出。待油温再次升高至五成热，再次下入复炸，炸至芸豆表面出现皱褶，微微出现淡黄色的焦皮，捞出控油。

4、锅内留底油，小火下入干红辣椒段煸炒，出香后下入花椒一起煸炒出浓郁的麻辣香味，下入葱花、蒜末炒香，调中火下入炸好的芸豆段，快速翻炒。调入盐2克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。煸至芸豆微微有些许焦边，停火，撒熟芝麻。

5、出锅盛盘