剁椒怎么腌制更好吃（剁椒酱的正确腌制方法）

1、首先准备适量的小米椒，把小米椒清洗干净，如果里面有坏的或者破皮的，就把它挑出来扔掉。

2、小米椒洗好后，放在透气的工具上晾干水分，再准备少量的大蒜和生姜。这里要提醒大家一下做剁椒酱的所有工具，必须要无水无油，不然容易坏掉。

3、小米椒晾干水分后，把所有的辣椒蒂都去掉，然后把小米椒全部剁碎，如果嫌麻烦，也可以直接放进搅拌机里面全部搅碎，搅碎后放入提前准备的无水无油干净的盆中。

4、然后把大蒜和生姜也都搅碎，这里的生姜和大蒜，能起到防腐和杀菌的作用，用量不需要特别多，搅好后也放入盆中。

5、然后往盆里加入盐，比例是一斤的小米椒，大约加入40克盐，再加入适量的白糖，白糖的比例是一斤小米椒10克白糖，然后加入少量高度白酒，白酒的作用也是杀菌，这样可以保存的更久，然后将他们搅拌均匀。

6、搅匀后，把它装入提前准备的无水无油，干净的密封瓶里面，里面不需要装的太满了，最后将瓶盖拧紧，放在阴凉干燥处，大约一周后就可以吃了。