白酒执行标准gbt27588是什么（酒的分类）

在我国无论是国产酒还是进口酒凡是酒精含量大于0.5%vol的饮料均称为酒或者饮料酒，我国的饮料酒分为三个大的类目分别是酿造酒、蒸馏酒和配制酒

01酿造酒(fermented alcoholic drink)

以粮谷、水果、乳类等为主要原料经过发酵而制成的饮料酒，发酵酒有一个特点就是酒度低，通常不超过20度，能够最大限度保留原料以及发酵产生的香味，常见的酿造酒如下

（1）啤酒(beer)

以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵酿制而成，国家执行标准：GB-4927-2008

a:按灭菌处理方式可分为:熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、原浆啤酒

b:按照啤酒色度可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒

c:按照其他方式分类：特种啤酒、冰啤酒、低醇啤酒，无醇啤酒、小麦啤酒

（2）葡萄酒(wines)

以鲜葡萄或者葡萄汁为原料，经全部或者部分发酵而成，国家执行标准：GB15037-2006

a:按照酒中的含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

b:按照CO2含量分类：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒

c:按照生产工艺分类：特种葡萄酒和加强葡萄酒（特种葡萄酒如：利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒，低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒）

（3）黄酒(Chinese rice wine)

以稻米、黍米为主要原料，经发酵、过滤、杀菌、制得的发酵酒，国家标准GB/T13662-2008

a:按照含糖量分类：干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒

b:按照原料分类：稻米黄酒、非稻米黄酒

c:按照产品风格分类：传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒

（4）奶酒(milk wine)

以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经过发酵酿制而成，往往特指以动物乳汁酿成的发酵酒，如马奶酒、羊奶酒

02蒸馏酒（distilled spirits)

原料与酿造酒类似以谷物原料为主，区别在于蒸馏酒经过蒸馏分离了酒中的香味物质和浓缩了酒精，度数更高，原料本身的香味和发酵产生的香味相比酿造酒要差许多，但蒸馏酒在发酵过程中产生的风味物质更加的干净协调，世界上常见的蒸馏酒如下

（1）白酒(Chinese spirats)

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。中国白酒常见的分类方法有三种，罗列如下

①按照糖化发酵剂分类

a:大曲酒：以高温大曲（制曲温度55-65℃）、中温大曲（制曲温度50-60℃）或低温大曲（制曲温度（40-50℃）为糖化发酵剂酿制而成的白酒，对应的代表酒有茅台酒、泸州老窖、汾酒

b:小曲酒：以小曲为主要糖化发酵剂酿制而成的白酒，例如江小白、桂林三花酒

c:麸曲酒：以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，例如牛栏山、二锅头

d:混合曲酒：以大小曲混合使用酿制而成的白酒，例如董酒、景芝白干

②按照不同生产工艺分类

a:固态法白酒：以粮谷为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成，未添加食用香精、及非白酒自然发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的酒

b:液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用按照酒精工艺糖化发酵蒸馏而成的酒，可以添加香精调香调味。执行标准：GB/T20821-2007

c:固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒混合勾调而成的白酒。执行标准：GB/T20822-2007

③按照香型分类

香型分类始于1979年全国第三届全国评酒会，直到2005年全国共计确立了十二大香型的白酒，罗列如下

浓香型白酒：四川的五粮液、泸州老窖、剑南春 GB/T10781.1-2006

清香型白酒：山西的汾酒 GB/10781.2-2006

米香型白酒：广西的桂林三花 GB/10781.3-2006

凤香型白酒：陕西的西凤酒 GB/T14867-2007

豉香型白酒：广东的玉冰烧 GB/16289-2007

芝麻香型白酒：山东的景芝白干 GB/T20824-2007

特香型白酒：江西的四特酒 GB/T20823-2007

兼香型白酒：湖南的武陵酒、黑龙江的玉泉酒GB/T23547-2009

老白干香型：河北衡水老白干 GB/T20825-2007

酱香型白酒：贵州茅台酒 GB/T26760-2011

药香型白酒：遵义董酒 DB52/T550-2008

馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒 GB/T22736-2008

其他蒸馏酒（other distilled spirits)

白兰地（Brandy) GB/T11856-2008

起源于英国，盛产于法国，利用葡萄酒工艺制得葡萄酒后经过两次蒸馏降度到38-44%vol，利用橡木桶储藏老熟而成，根据储藏年限的不同还分为四个等级：特级白兰地XO（酒龄不低于六年），优级白兰地VSOP（酒龄不低于四年），一级白兰地VO（酒龄不低于三年），二级白兰地VS（酒龄不低于两年），我国烟台的张裕葡萄酒曾经在1915年的巴拿马万国博览会获得白兰地金奖

威士忌(Whisky) GB/T11857-2008

盛产于苏格兰，以小麦为主要原料，经过啤酒工艺发酵，两次蒸馏，原酒度数都在70度左右，降度后橡木桶储藏三年以上，我国最早生产威士忌的厂家是青岛葡萄酒厂

伏特加(Vodka) GB/T11858-2008

又名俄得克，盛产于俄罗斯，利用淀粉或者含糖类原料按照食用酒精工艺制得酒精后经过桦木炭脱臭、除杂，降度而成得加工蒸馏酒，因为伏特加酒体干净，无色无味，只有酒精的刺激感，所以经常作为酒吧调配饮料的基酒

朗姆酒(Rum)

绰号海盗之酒，盛产于西印度群岛的牙买加、古巴等加勒比海国家，酿造方式简单，因为只需要甘蔗、糖蜜等含糖原料就可以在海盗船上酿造而深受海盗欢迎，成酒同样需要橡木桶储存

金酒(Gin)

又名杜松子酒，利用粮谷为原料、麦芽为糖化剂，酵母菌为发酵剂，第一次蒸馏出酒后加入杜松子、柠檬、白芷、桂皮等香料物质进行浸泡提取香味物质，再进行第二次蒸馏、除杂、降度后获得成品酒，不需要橡木桶陈储

03配制酒(blended alcoholic beverage)

也叫露酒，执行标准GB/T27588-2011，以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入可食用的动植物辅料或者食品添加剂进行调配、混合而成的再加工酒，配制酒往往会改变原酒的风格，市面一些花花绿绿的果酒也是通过添加香精调配的配制酒，常见的分类如下

a:植物类配制酒：利用植物的花、叶、根、茎、果经浸泡加工制成，例如劲酒

b:动物类配制酒：利用动物躯体加工而成，例如民间药酒

c:动植物类配制酒：利用动物和植物混合加工而成，例如民间药酒